艾晴手作坊

豆腐用鹽水煮過不會碎：烹調豆腐時，很容易弄碎。在入鍋之前，先在鹽水中煮二十分鐘，就不易煮

碎，風味也不變。 

一週的菜量處理法：每天上菜市場很浪費時間，利用假日上一趟菜市場，把大約一週需要的菜帶回來

，先把素火腿、素蝦等，分成小包裝，放進冰箱冷凍，取用時拿出需要的量解凍即可，省時又方便。
葉菜類不利冷藏，最好二天內吃完，可買些不需冷藏的馬鈴薯、紅蘿蔔或可冷藏較久的高麗菜、花椰

菜、青椒、竹筍等。 

剩茶可以當清潔劑：客廳的茶几很容易髒，不管是木質的茶几或是玻璃茶几，只要用抹布沾些喝剩的

冷茶擦拭，然後再用乾布擦乾，馬上就清潔溜溜。 

如何煮好吃的稀飯：利用冷飯煮稀飯時，很容易糊掉，如果煮前先用冷水沖洗，稀飯就不糊，而且也

格外好吃。 

老薑的貯藏法：買回的老薑一時用不完時，可以埋在乾鬆的土中，經久不爛，需要時再取出，十分便

利。

不黏鍋的技巧：用平底鍋煎蛋或煎餅時，經常會燒焦或黏鍋，如果在入鍋之前，先以削皮的馬鈴薯擦

鍋底，就可以煎得恰到好處。 

炒蔬菜不變黃的方法：炒綠色蔬菜時，若沒有立刻食用，很快就變黃，如果在炒的時候加一點糖，或

是滴幾滴檸檬汁，可以在上桌一段時間後，仍然青翠可口。 

燙蔬菜不變黃：燙綠色蔬菜時，可在水中加入幾滴油，便可使蔬菜光亮翠綠而不會暗澹無光。 

去除豆腐的豆青味：傳統豆腐都會有一股黃豆的腥味，如果先用熱開水浸泡十至十五分鐘左右，就可

以去除。

●防米蟲：
1.在米桶中加上一些撥好的大蒜，效果還不錯唷! 2.在米缸裡放木炭可防米蟲
●辣椒包防米蟲：在辣椒包上戳洞，要記得在辣椒包外面套一層密封袋（小的）。
●使飯別具風味：鹽水和洗淨的米放鍋內蒸，飯既鬆且軟，可口又別具風味。
●醋的功效︰1煮飯時滴數滴醋可使飯存放久些。 2醋能夠洗去手中的洋蔥味。
3將黃瓜浸泡在醋水中一段時間可去除澀味。 4在烤網上塗些醋然後烤魚烤肉不會烤焦。
5將芋頭竹筍煮過以後再放點醋可消除澀味。 6要使芥末存放久些可放少許醋在其中。
7水裡加醋再煮蛋︰自水煮蛋時，如果用筷子用力攪動，或者直接把蛋投入煮沸的水中，蛋殼容易破掉

若是在水裡加醋或鹽。蛋殼上將要流出的蛋白就會凝固住蛋也比較光滑。
●煎荷包蛋時滴一點醋，可保持外形美觀。煮清湯、味噌湯加幾滴醋，可使味道清爽。煮飯、蒸饅頭

或做麵包時，加少許醋，就不易腐敗。
●醋的妙用：煮飯時滴幾滴醋，可使飯存放久些。食用醋加入少許的鹽，日久不變質。
●喜歡吃辣椒，又嫌辣味不夠時，用溫水加點醋添入辣椒中，因醋會加速破壞辣椒的細胞膜，保證辣

得過癮。
●有些水果切開後，由於氧和酵素結合易變成褐色，若用醋水洗過，醏被抑制就能避免變色。
●做涼菜以及果汁時，加入一些醋，可保持維生素Ｃ。
●煮魚類、排骨時加些醋，可增加鈣質的利用和吸收。
●煮出不同口味的飯：洗米後將米傾斜一邊下鍋蒸煮，由於吃水量的不同，所以會影響米的柔軟度(上

層-較硬的飯、中層-軟硬適中、底層-屬於較軟的飯喔～) 。
●飯煮的不夠熟時的補救法：
1.飯煮得半生不熟時，可以加入些許的熱水，放在爐子上用文火再煮一段時間即可
2.也可以在飯鍋裡加入2~3匙的酒，再蓋上鍋蓋煮一會兒就可以囉！
●剩飯再生法：只要在剩飯內滴入幾滴的水或米酒,再放入微波爐內微波約一～二分鐘即可！
●如何利用剩飯煮出好吃的稀飯？先將冷飯用冷水沖洗再放入電鍋下去煮，稀飯煮起來就不會糊糊的
●預防煮麵時，湯溢出來的方法：水煮的時候，在湯裡加上一匙奶油或一點點沙拉油。同時要保持湯

的沸騰，不可像煮其他麵類時一般加冷水。
●煮麵時，先在湯裡加一點鹽，再放麵下去煮，麵就不會爛了
●自製麵條碗：
材料：寬麵條１包，篩網２個
作法：先將麵條放入滾水中煮軟，撈起放涼，放在篩網上並排成網狀，上面再放上另一個篩網，放入

油鍋下去炸至酥脆，起鍋去邊修飾，即可
PS.可用泡過水的冬粉或麵線替代，但不用一一排成網狀，直接放在篩網上，下去炸即可
●湯太鹹時，可將馬鈴薯切成大塊放入湯裡.因馬鈴薯會吸收鹽份.於上桌前再拿出來
●嫌湯面太油：
1.煮湯時,如果嫌湯面太油太厚,可以用毛巾質料的布包冰塊,輕輕ㄉ揮過,油很快ㄉ就吸附在上面ㄌ!!
2.先將湯放涼，將湯倒入寬口碗中，湯面完全蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘，即可完全去油
●食用醋加入少許的鹽，日久不變質。
●如何去除高湯的濾泡：
1.使用完的茶包，將茶葉取出，剩下的茶包袋，就可以用來去除高湯上的濾泡，煮湯時將洗乾淨的茶

包袋放入就可以了，看到湯變清澈了，就可以將茶包袋撈出。用紗布也可以，效果也不錯。
2.煮湯時將乾淨有皺折的鋁箔紙(大小以覆蓋湯面為準)，放在湯的表面就可以了，待一分鐘後將鋁箔

紙拿出,就可看到湯變清澈了。
3.要煮清澈沒有肉渣的湯很簡單啦,先燒開一鍋水,把排骨或雞肉等放入川燙,等水再開後就可以拿出來

,稍微用清水清洗一下,在正式拿去煮湯就不會出現肉渣了.
●如何濾淨用過的油：可用現成的咖啡濾紙代替濾油紙，再濾過的油容器中，各放一片大蒜和生薑，

如此不僅氣味沒了，還可使油更為香濃。
●利用蔥來消除油臭味：油使用過幾次後，就會漸漸出現難聞的味道，此時將蔥的綠色部分，放入熱

油之中，油臭味
就會在一瞬間消失了。當油的表面出現無數小氣泡時，只要將蔥放入，也可以以使之立即消除。
●聰明倒油法：將沙拉油瓶身轉向另一邊(將手把方向轉180度)倒油即可～
ps：沙拉油只要保持水平面是一直線就不會油花四濺！
●防噴油面具：將面紙盒拆開攤平，將中間那段塑膠膜撕掉(那個洞相當於眼睛的位置)，在上方一點

的位置固定套上橡皮筋，即可套在頭上當面具！可參考東森網址：

http://tv.ettoday.com/ettv_tv/index08.htm，有影片可看！
●油鍋冒火怎辦：炒菜時.油鍋不小心冒火了.可以撒一把食用鹽.就可以滅火了
●用油炸食物時，將一點鹽放入油鍋內，油就不會向外濺了。
●快速油炸法：在食物冷凍狀態時放入鍋中，倒入冷油淹過食物，最後才開火慢慢加熱，最後再用大