●如何將液態鮮奶油變成固態奶油?將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當中，放到冷
凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以了。
●快速打發鮮奶油：
材料：果醬、鮮奶油、(果醬三大匙，鮮奶油200毫克)。
做法：只要將果醬及鮮奶油放入碗中攪打拌勻，就可以用平時三分之一的時間，把鮮奶油打發，打發
後的鮮奶油(果醬口味)，可以擠壓於餅乾、 蛋糕、水果...等的食材上，不但美味又具果醬的香味。
●輕鬆快速打發鮮奶油：
1.用有刻度600CCㄉ有蓋子的杯子，將300CC鮮奶油倒進杯子，加少許砂糖，蓋上杯蓋.
2.將裝ㄌ鮮奶油ㄉ杯子拿著，杯蓋向下，食指必須按住杯蓋，如此上下或傾斜用力搖晃，很快ㄉ你會
發現杯裡已沒有水ㄉ聲音時，表示鮮奶油已經打發完全ㄌ.
●防止馬鈴薯發芽，常保新鮮的方法：馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼，食用會造成腹痛、頭暈。若在馬
鈴薯中放一顆蘋果，可大為延遲發芽的時間。因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的功效。想讓
木瓜或奇異果早點熟，就可以和蘋果放一起。另外澀柿子和蘋果放一起，一週後澀味消失了就變甜柿
了。
●馬鈴薯烘烤法：馬鈴薯在烤箱式微波爐，烘烤時為了避免底部無法熱，而造成烘烤不均勻，可以底
部插上四個牙籤,使其站立起來，就可以烤的均勻了。（可用於香腸、、、、）
●煮薯仔時，往水裡加點牛奶，煮出的薯仔就不會發黃，而且味道更加可口。
●削芋頭前先泡醋：削芋頭時，手部會因為芋頭的關係而愈削愈癢，此時不妨先將手浸泡在醋中，這
樣一來，手就不癢囉！
●如何去除芋頭、竹筍的澀味？在煮芋頭、竹筍時，加點醋下去可去除澀味
●防竹筍老化：新鮮竹筍摘下後，於筍頭（切割處）抹上少許鹽，可以防竹筍老化
●如何讓荀子吃起來沒有苦味?在烹調時絕對不可開起鍋蓋
●快煮玉米法：將玉米包入廚房紙巾，然後用水充分噴濕包著玉米的廚房紙巾，最後用強微波4分鐘即
可。
●快剝玉米粒：玉米煮熟後，用叉子就可順利剝下完整的玉米粒。
●快取生玉米粒：將生玉米用叉子或刀子直立切下一條，接下來只需用您的玉手沿著挖空的部分往外
撥，輕輕鬆鬆就完成囉！
●小黃瓜特別脆的秘密：小黃瓜須先洗淨，去頭尾部不要，浸水30~40分鐘，『取』出擦乾水份，放置
冰箱冷藏至黃瓜脆，臨上桌時才取出拍碎或切絲和其他佐料涼拌，既涼又脆哦~~
●如何去除黃瓜澀味？煮前先將黃瓜浸泡在醋內一段時間，即可去除澀味
●使凋萎的蔬果復原的方法：可以在大盆裡裝上水，加上少量的醋和兩塊方糖，再將蔬菜放進去泡浸
即可，就用熱水沖一下，然後立即以冷水回沖，就可恢復原狀。
●蔬果保鮮法：將蔬果切面上抹上一層厚厚的麵粉，即可防止水份流失
●如何使炒菜不變黃？炒好的菜若無立刻食用易變黃，如果在炒時加點糖或檸檬汁，即可使炒好的菜
保持翠綠
●夏天吃涼菜放點醋，有殺菌作用。
●用洗米水泡發海帶、干菜，易發脹，其昧也更鮮美。
●快速發泡香菇：先加入冷糖水拌勻，再於水面上覆蓋保鮮膜，放入微波爐，用強微波３分鐘即可。
●去除牛蒡的澀味：將牛蒡放入鹽水中煮一段時間，待它略熟之後再撈起來以刀柄輕輕的敲扁，放到
水裡浸泡，即可去除牛蒡的澀味
●如何去除牛蒡皮？
1.用錫箔紙削去牛蒡的皮太麻煩又浪費,用(刀背)輕輕刮牛蒡的皮就可以了
2.或是只要用洗鍋子ㄉ鐵絲刷洗就很乾淨,還有可用此方法去薑皮比瓶蓋或湯匙好用
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●豆腐泡鹽水，不易破碎：又軟又嫩的豆腐，在烹調時非常容易將它煮得碎碎的，如果在烹調前先將
豆腐浸泡在鹽水中約半小時，豆腐就不會那麼容易破又可保持嫩度及不易發酸，而且看起來也較為美
觀喔！
●切菜菜刀不黏菜：只要一根牙籤，牙籤上黏上個透明帶，黏在菜刀的下來一點的位置。
●切細細的青蔥絲:用插花用的劍山順著蔥的纖維刷過後再用菜刀切蔥
●青蔥冷凍保鮮法：是將蔥切段後，用保鮮膜包起來，再放入密封袋中就可以囉～～^_^
●切蕃茄不滴汁：只要在切割蕃茄時，沿著番茄的凹痕切割，就可以切割出完整而不滴汁的蕃茄喔！
●煮金針菇不散開：青蒜切4公分長段，中間掏空，塞入金針菇即可。
●切洋蔥時不流淚：
1.切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後,再切即可不流眼淚.
2.把洋蔥冰在冰箱半小時到一小時。
3.將洋蔥對半切開後,先泡一下涼水再切,就不會流淚了.
如果已經"淚流滿面"時,可打開冰箱冷凍櫃,把頭伸進去一下下(只要稍感到臉部涼涼的),就不會使眼睛
流了!
4.用衛生紙塞住鼻孔就不會掉淚了，因為洋蔥的味道是從鼻子進去而刺激到眼睛的
5.將洋蔥表皮先去除掉，在放入微波爐用大火微波40秒，即可拿出來切洋蔥喔～
●如何去除手上的洋蔥味？將手浸泡在醋水中一下，即可去除手上的洋蔥味
●洋蔥煮水去焦痕：若將鋁製鍋燒焦了，可在鍋中放個洋蔥和少許水加以煮沸，不久後所有的燒焦物
都會浮起來！
●剝大蒜的方法：
1.首先將蒜頭根部切除，把約十顆的大蒜放在微波爐裡，定時約15秒，就可輕鬆的把大蒜皮剝開
2.我媽都先泡水幾分鐘後再剝，一下下就好啦
3.你們可以用洗碗用的塑膠手套(厚一點的手套比較好,可以剝的比較快),只要把大蒜放入手套中,搓揉
既可 .
用大的玻璃瓶保存米酒,在瓶口加塑膠袋覆上,再用蓋子蓋緊,即可保存很久!
4.快速剝蒜頭：將蒜頭泡水約2天（可放冰箱），即可快速將蒜皮剝離。
●大蒜保存法：只要將大蒜剝皮後研磨成泥狀，再加醋或鹽一起放入罐子內，再放入冰箱內即可！
PS︰加醋或鹽可以防止大蒜變黑。
●切大蒜前，手抹鹽可除異味：切大蒜後手有很臭的大蒜味，只要先將手打濕，然後抓一把鹽巴在臭
臭的部位搓一搓就完全沒有臭味了呦！
●快速去薑皮的方法：鐵製瓶蓋、鐵製湯匙、衛生筷(扁平長形)，只要使用上述工具，在薑皮表面輕
輕刮除即可！
●假如你要切辣椒你可以先把餐巾紙墊在下面在切,切完直接就可以把辣椒倒在碗上,就不必沾到自己
的手,手才不會辣辣的
●減少啤酒泡沫：將餐巾紙覆蓋於啤酒水壺裡的啤酒上方，然後緩緩將啤酒倒入杯中，泡沫明顯減少
。
●喝剩的啤酒如何利用：用啤酒泡肉片，肉會變的柔軟好吃。另外用土司邊加上一杯啤酒,鹽,放入鍊
夾袋中柔搓均勻,再放入小黃瓜等蔬菜,冰冰箱五六小時,即可享用自己醃製的小菜囉!
●冷凍牛肉往往因為生鮮度略差，紅稍後口感微酸滋味不佳，若首先以麵粉水（或洗米水．酒水）洗
淨，再以清水煮熟（加入酒及少許薑片或滷味香包），等到散發出肉香味，方才加入香油及冰糖（或
砂糖）繼續煮到爛熟為止，如此燉煮的紅燒牛肉則必美味可口滋味絕佳！
●生肉煮湯時要以冷水沖洗：用生肉煮湯時，很容易會使湯色變得灰白混濁，因此，在將生肉下鍋煮
之前，可以先以冷水沖洗一下，再以乾布將水分吸乾，這樣煮出來的湯色就不會灰白混濁，而且也比
較不會有肉腥味喲！
●生肉川燙去血水用熱水？冷水？
前一陣子在網路上看到一則是說豬、牛、雞肉要去雜質的時後要從冷水一起煮這樣才會把雜質逼出來
，如果是用熱水川燙，肉一遇熱就會把髒的東西封在肉內，不曉得大家有沒有這方面的經驗，可提供
一起分享
●以洋蔥去除肉腥味：不喜歡肉腥味的人，不妨在烹調前，將肉浸泡在洋蔥或是醬油裡，一段時間過
後，等肉入味了再予以烹調，這樣一來，肉腥味就不那麼重囉！
●用微波爐去除肉類血水：已解凍的豬肉或雞肉裝盤中，在微波爐用大火三至四分鐘（視肉類多寡及
微波爐火力），取出在水龍頭下沖去血水，如果有被壓在底下的肉沒有加熱到，翻開來再熱一次，，
直至骨頭處血水滲出變黑或肉表面微泛白或沒有血水流出即可停止。肉類如果需要醃過後再油炸的，
必需以冷水沖至肉冷卻後才可進行醃漬。
●燉牛肉先用麵粉洗淨：冷凍牛肉往往因為生鮮度略差，紅稍後口感微酸滋味不佳，若首先以麵粉水
（或洗米水．酒水）洗淨，再以清水煮熟（加入酒及少許薑片或滷味香包），等到散發出肉香味，方
才加入香油及冰糖（或砂糖）繼續煮到爛熟為止，如此燉煮的紅燒牛肉則必美味可口滋味絕佳！
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